As estatísticas sobre o peche de restaurantes relacionados coa pandemia son simplemente impactantes: Fortune informou a principios deste ano que 110.000 bares e restaurantes pecharán en 2020. A triste verdade é que desde que se compartiron os datos, pode haber máis locais pechados. Neste momento convulso para a industria de alimentos e bebidas, é útil atopar un lado positivo, un dos cales é que todos podemos sinalar polo menos un lugar querido que sobreviviu a circunstancias inimaxinables. Segundo Nation's Restaurant News, unha forma importante de que os restaurantes resistan a pandemia e sigan facéndoo é a través dos seus envases.
Como os restaurantes de todo o país están pechados debido ás esixencias de distanciamento social e enmascaramento, os restaurantes están a apostar pola comida para levar, para levar e na beirarrúa; xa coñeces esta parte. Pero os feitos demostraron que para cada cambio de operación astuto, a mesma decisión de envasado sagaz tamén xoga un papel.
Por exemplo, o grupo de restaurantes de gama alta de Chicago, RPM, tivo que descubrir unha forma de ofrecer as súas exquisitas ceas de bisté e cociña italiana ata as casas das persoas sen sacrificar a calidade. solución? Cambio de envases de plástico para levar a envases de aluminio, que poden ser trasladados directamente ao forno do propio cliente para o seu recalentamento.
Na cidade de Nova York, a Osteria Morini está especializada en pasta recén feita. Pero, como todos sabemos, son difíciles de entregar porque, co paso do tempo, os fideos cocidos absorben toda a salsa como unha esponxa e a comida que se entrega na túa porta parece unha masa grande e condensada. Como resultado, o restaurante investiu en cuncas novas e máis profundas que poden engadir máis salsa, máis da que os fideos poden absorber durante o transporte.
Finalmente, na Pizzería Portofino de Chicago (outro restaurante do Grupo RPM), o envase converteuse nunha especie de tarxeta de visita. A pizza xa é un alimento moi axeitado para levar, e a clásica caixa de pizza realmente non mellorou. Pero Portofino engadiu ás súas caixas unha serie de atractivas obras de arte en cores brillantes, un movemento pensado para que o restaurante destaque no envase e teña en conta a próxima vez que os clientes queiran pedir unha pizza. Non é unha sorpresa cear nun recipiente tan bonito?
Ademais destas innovacións en envases, o artigo de NRN tamén falou doutras medidas intelixentes adoptadas polos restaurantes en resposta ao peche de restaurantes e a varios desafíos comerciais, que paga a pena ler. Sei que a próxima vez que traia a casa un prato principal perfectamente cociñado e ben quente, entenderei todo o pensamento creativo que fai que chegue.
O maior problema que vin durante o noso ano de comida para levar foi o factor de humidade. As bandexas de estireno/plástico con tapa, sexan do mesmo material ou cartón, deben manter a calor, pero non ventilar para evitar que a condensación molle o contido. O peor é onde aínda se usan bolsas de plástico en lugar de papel. Encantaríame ver un material reciclable que poida controlar a humidade e a condensación mentres mantén a comida quente. O recipiente/tapa da polpa é mellor, pero como o interior adoita ser encerado (para evitar que absorban o zume e se disolvan), volvemos ao punto de partida. Quizais un fondo/bandexa sexa máis liso, encerado ou selado, e unha parte superior separada, cunha superficie interna rugosa e sen selado, para capturar parte da humidade que se eleva dos alimentos. Cando falamos de desenvolver esta industria, por que non mirar algo máis denso, que se pode quentar nun restaurante antes de encherse de alimentos para actuar como quentador á hora de entregar alimentos?
Hora de publicación: 16-novembro-2021