As estatísticas sobre o peche de restaurantes relacionados coa pandemia son simplemente impactantes: Fortune informou a principios deste ano que 110.000 bares e restaurantes pecharán en 2020. A triste verdade é que, desde que se compartiron os datos por primeira vez, pode que haxa máis locais pechados. Nestes tempos turbulentos para a industria alimentaria e as bebidas, é útil atopar un lado positivo, un dos cales é que todos podemos sinalar polo menos un lugar querido que sobreviviu a circunstancias inimaxinables. Segundo Nation's Restaurant News, unha forma importante de que os restaurantes resistan a pandemia e sigan facéndoo é a través das súas embalaxes.
Dado que os restaurantes de todo o país están pechados debido ao distanciamento social e ás obrigas de usar máscaras, están a optar por comida para levar, comida para levar e recollida na rúa; isto xa o coñeces. Pero os feitos demostraron que para cada cambio astuto na operación, a mesma decisión astuta de empaquetado tamén xoga un papel importante.
Por exemplo, o grupo de restaurantes de alta gama de Chicago, RPM, tivo que atopar unha maneira de levar os seus exquisitos pratos de carne e a cociña italiana aos fogares da xente sen sacrificar a calidade. Cal é a solución? Cambiar os envases de plástico para levar por envases de aluminio, que se poden transferir directamente ao forno do cliente para quentalos.
Na cidade de Nova York, a Osteria Morini especialízase en pasta acabada de facer. Pero, como todos sabemos, é difícil entregar esta pasta porque, co paso do tempo, os fideos cocidos absorben toda a salsa coma unha esponxa, e a comida que che entregan na túa porta parece unha masa grande e condensada. Como resultado, o restaurante investiu en novos recipientes máis profundos que poden engadir máis salsa, máis da que os fideos poden absorber durante o transporte.
Finalmente, na Pizzeria Portofino de Chicago (outro restaurante do Grupo RPM), a embalaxe converteuse nunha especie de tarxeta de presentación. A pizza xa é un alimento moi axeitado para levar, e a clásica caixa de pizza realmente non mellorou. Pero Portofino engadiu unha serie de obras de arte rechamantes en cores brillantes ás súas caixas, unha decisión deseñada para que o restaurante destaque na embalaxe e o teña en conta a próxima vez que os clientes queiran pedir unha pizza. Non é unha sorpresa cear nun recipiente tan bonito?
Ademais destas innovacións en envases, o artigo de NRN tamén falaba doutras medidas intelixentes tomadas polos restaurantes en resposta ao peche de establecementos e a diversos desafíos empresariais, que ben paga a pena ler. Sei que a próxima vez que leve para casa un prato principal perfectamente cociñado e ben quente, terei unha nova comprensión de todo o pensamento creativo que garante que chegue.
O maior problema que vin durante o noso ano de comida para levar foi o factor de humidade. As bandexas de estireno/plástico con tapas, xa sexan do mesmo material ou de cartón, deben manter a calor, pero non ventilar para evitar que a condensación molle o contido. O peor é que aínda se usan bolsas de plástico en lugar de papel. Encantaríame ver un material reciclable que poida controlar a humidade e a condensación mentres mantén os alimentos quentes. O recipiente/tapa de polpa é mellor, pero como o interior tende a estar encerado (para evitar que absorban o zume e se disolvan), volvemos á caixa de partida. Quizais un fondo/bandexa sexa máis liso, encerado ou selado, e unha parte superior separada, cunha superficie interna rugosa e sen selo, para capturar parte da humidade que sobe dos alimentos. Cando falamos de desenvolver esta industria, por que non buscar algo máis denso, que se poida quentar nun restaurante antes de encherse de comida para actuar como quentador ao entregar comida?
Data de publicación: 13 de novembro de 2021